材料

主料：羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1／2湯匙，糖1茶匙，淺色醬油2湯匙，深色醬油1湯匙，水4杯或適量制成調味。另用潮州米醋3湯匙，南姜粉1／2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。

做法

①大蔥洗凈，切長度。腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗凈(加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。 ②羊腩斬件洗凈，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時不下油。 ③下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，小火燜爛(約需2小時)。羊肉爛后，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。 ④煮滾煲內之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。

Q:這道菜的主料是什么？
A:主料是羊脯 500 克，大蔥 200 克（或用蔥代替），八角 1 粒，草果 1 粒，南姜 2 大片拍松（或用姜代替），腩排骨 300 克。
Q:調味需要用到哪些材料？
A:用酒 1／2 湯匙，糖 1 茶匙，淺色醬油 2 湯匙，深色醬油 1 湯匙，水 4 杯或適量制成調味。另用潮州米醋 3 湯匙，南姜粉 1／2 湯匙攪勻盛小碟上做成汁用料。
Q:腩排有什么作用？
A:加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜。
Q:羊腩在烹飪前需要做什么處理？
A:羊腩斬件洗凈，放入滾水中煮 10 分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒 5 分鐘，鏟起。炒時不下油。
Q:大蔥如何處理？
A:大蔥洗凈，切長度。先爆香大蔥鏟起，羊肉爛后，下大蔥再燜 15 分鐘。
Q:烹飪過程中什么時候下南姜和羊肉？
A:下油 4 湯匙，爆香大蔥鏟起后，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內。
Q:草果、八角什么時候放入？
A:把炒過的南姜、羊肉鏟起放入煲內后，加入排骨、草果、八角及調味煲滾。
Q:這道菜需要小火燜多久？
A:小火燜爛約需 2 小時。
Q:最后如何處理煲內的汁？
A:煮滾煲內之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。