簡介

此菜裝盤后在魚身上先澆調味鹵汁，再在姜蔥絲上澆熱油、吱吱有聲，香味四溢。觀其色形，嗅其鮮香，聞其聲響，饞涎欲滴。

材料

主料：武昌魚600克，調料：料酒100克，鹽7克，味精1克，姜13克，小蔥12克，蠶豆淀粉13克，香油25克，花生油60克

做法

1.姜洗凈，10克切片，3克切絲； 2.蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲； 3.將宰殺洗凈的鳊魚（武昌魚）用料酒75克，精鹽4克、姜片、蔥段腌漬15分鐘左右，使其入味，揀去姜、蔥，再將魚用干凈布吸干水分待用； 4.將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸后舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態），將魚放入，用小火浸制約10分鐘左右，至魚身上浮，將魚撈起裝在盤里； 5.另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25克、精鹽3克、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，制成稀鹵汁澆在魚上； 6.在魚身上放姜絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、姜絲上即成。