油爆蝦
材料
大活鮮蝦500克,料酒25克,醬油,白糖,蔥花,姜末,五香粉
做法
1、蝦的頭須和腳剪去,用水洗凈后濾干。 2、燒熱鍋,下油,燒至九成熟時(冒青煙),將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開,略浮,用漏勺撈出。濾去油。 3、將炒鍋中的余油倒掉,將蔥花、姜末爆香后即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯,待鹵汁稠后,將爆好的蝦倒入鹵汁中,并不斷翻炒,使鹵汁均勻地包在蝦殼上,灑上五香粉即可。
Q:制作這道菜需要準備哪些材料?**
A:** 需要大活鮮蝦500克、料酒25克、醬油、白糖、蔥花、姜末、五香粉。
Q:蝦在烹飪前需要做什么處理?**
A:** 需要剪去蝦的頭須和腳,然后用水洗凈后濾干。
Q:炸蝦時油要燒到什么程度?**
A:** 燒至九成熟時(冒青煙)。
Q:炸蝦到什么狀態可以撈出?**
A:** 炸至蝦頭、蝦內腳裂開,略浮,就可以用漏勺撈出。
Q:炸完蝦后對炒鍋中的余油怎么處理?**
A:** 將炒鍋中的余油倒掉。
Q:爆香蔥姜后要加入什么?**
A:** 爆香蔥姜后即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯。
Q:什么時候把蝦倒入鹵汁中?**
A:** 待鹵汁稠后,將爆好的蝦倒入鹵汁中。
Q:蝦倒入鹵汁后要做什么?**
A:** 不斷翻炒,使鹵汁均勻地包在蝦殼上,然后灑上五香粉。
Q:這道菜用到了哪些調料?**
A:** 用到了料酒、醬油、白糖、鹽、蔥花、姜末、五香粉。
Q:制作這道菜的步驟大概分為幾步?**
A:** 大概分為三步,第一步處理蝦;第二步炸蝦;第三步制作鹵汁并將蝦放入鹵汁翻炒調味。