簡(jiǎn)介

肉質(zhì)鮮嫩，形美，色艷紅亮，味醇爽口。

材料

主料：黑魚1000克，調(diào)料：香醋3克，姜5克，豬油80克，鹽3克，小蔥10克，白砂糖15克，黃酒25克，醬油50克

做法

1.姜洗凈，切片； 2.蔥去老葉，洗凈，切段； 3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭； 4.在背脊處從頭至尾剖開，除內(nèi)臟，留魚腸； 5.將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀； 6.將魚用清水洗凈，除去脊椎骨； 7.從魚尾處用刀斜片，刀距約為2厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型； 8.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，投放姜片、蔥段炸香； 9.即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空； 10.放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮； 11.燒沸后，移小火再燒約一小時(shí)； 12.再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成； 13.裝盤時(shí)，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。