材料

鮮雞一只，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法

第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈 第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。 第四步，加砂糖，鹽，料酒 第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異) 第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。 第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧

小訣竅

1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽， 2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿 3：料酒要多加！味精不用加 4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！

Q:這道菜需要哪些主要材料？
A:主要材料有鮮雞一只、土豆四個、皮帶面、青紅辣椒各一個、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、香葉、桂皮適量、朝天椒一把、生抽醬油、砂糖、鹽。
Q:雞切成多大的塊合適？
A:雞要切寸方塊，別太小了。
Q:雞肉需要如何腌制？
A:放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味 15 分鐘。
Q:炒雞的時候先放什么？
A:多放點兒油，下花椒，把花椒炸透后倒入雞塊、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、朝天椒。
Q:加水有什么要求？
A:水一定要沒過雞塊。
Q:什么時候加砂糖和鹽？
A:第四步，加砂糖，鹽，料酒。
Q:土豆什么時候放？
A:燜雞 15 分鐘后（因雞的老嫩程度各異），倒入土豆。
Q:青紅辣椒什么時候放？
A:土豆熟了之后，倒入青辣椒紅辣椒起上色作用。
Q:做這道菜有什么小訣竅？
A:小訣竅有：醬油不能用老抽，要用生抽；雞塊腌好后可以先用糖上色但比較麻煩可省略；料酒要多加，味精不用加；如果自己做皮帶面，面要軟一些，用保鮮膜包好醒 20 分鐘，這樣做出來的面條最勁道。