記得以前上初中那會(huì)就超愛吃大盤雞，滿滿的都是回憶，同時(shí)雞肉也是我最愛吃的肉食之一，下面給大家分享的便是多種新疆大盤雞的做法，只有一些細(xì)微的差別，總體做法基本差不多。

新疆大盤雞的正宗做法

主料：雞, 青椒, 土豆, 洋蔥

輔料：干辣椒, 大蔥, 生姜, 大蒜, 八角, 花椒, 鹽, 冰糖, 醬油, 桂皮, 啤酒(或料酒)

步驟：

1.雞肉斬件, 焯熱水。然后用清水洗凈, 本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。

2.在焯雞肉的過程中, 把輔料處理好。洋蔥砌粗絲, 土豆切滾刀塊, 青椒切塊。同時(shí)把調(diào)料準(zhǔn)備齊。

3.焯好水的雞肉控干水分

4.炒鍋中加入油, 大概平時(shí)炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化顏色變深慢慢起大泡, 下入雞肉翻炒。

5.開大火, 翻炒雞肉, 將糖色均勻裹在雞肉表面, 下入調(diào)料(干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，繼續(xù)大火炒制, 直到雞肉水分炒干,香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥, 加入醬油, 蠔油炒勻。

6.倒入適量啤酒(或料酒)大火燒開燉一分鐘, 轉(zhuǎn)中小火燉5分鐘左右。其間輕輕翻動(dòng)一到兩次, 防止粘鍋, 但不要使勁攪, 不然土豆就散了。

7.待湯汁濃稠, 加鹽調(diào)味, 燉一分鐘, 下入青椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁, 可以加寬面。

新疆媳婦版大盤雞

1.將土雞切塊放水里焯水洗凈，然后像燒雞湯一樣把雞塊煮成7成熟，雞湯保留

2.趁煮雞肉的時(shí)候準(zhǔn)備土豆 青椒 香菇等材料

3.準(zhǔn)備一個(gè)鍋倒入油并燒熱，放入適量白砂糖(重要調(diào)色)炒一下，然后放入老姜花椒八角桂皮炒出香味

4.放入雞肉炒出金黃色，加入適量鹽，料酒繼續(xù)翻炒

5.當(dāng)雞肉炒出金黃色時(shí)，倒入土豆翻炒3分鐘左右

6.倒入雞湯沒過雞肉，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燒至剩一半水的時(shí)候加入香菇，繼續(xù)中火煮，最后剩一點(diǎn)一點(diǎn)湯汁的時(shí)候加入青椒燒干，加入胡椒粉就可以起鍋了!

不加一滴醬油的大盤雞就做好了，美味!

家庭版新疆大盤雞

1.雞肉冷水下鍋,放料酒,姜,大蔥。雞肉變色撈出,控水。

2.鍋中放油,炒糖色,鍋中冒泡泡,放入雞肉翻炒。

3.加入生抽,繼續(xù)翻炒。

4.放郫縣豆瓣醬,五香粉,翻炒。加水。要沒過雞肉才算好哦～

5.切土豆,胡蘿卜,青椒,加入。調(diào)大火。

6.鋪煮好的面條在盤子。

7.小火,放一粒冰糖,出鍋啦！

簡(jiǎn)易版新疆大盤雞

主料：帶骨雞肉、嫩土豆、洋蔥

配料：生姜、蒜、鮮辣椒、干辣椒、花椒

調(diào)料：老抽、生抽、豆瓣醬、啤酒、水、鹽

具體步驟：

1.焯雞肉：雞肉斬塊兒，沸水焯，去血水;

2.腌肉：焯好的雞肉塊放花椒粒、姜片、蒜片、干辣椒，靜置5-10mins;

3.炒糖色：油熱后放冰糖熬至化開而不焦;

4.炒肉：把肉和腌料一起下鍋大火翻炒至變色，加入豆瓣醬、老抽、生抽、啤酒翻炒，加適量水轉(zhuǎn)中火;

5.燉肉：加入土豆塊，悶燉15mins后加入洋蔥絲和鮮辣椒段，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜燉至土豆一戳就破;

6.出鍋，可勁兒造。