吃過涼粉和燜子的人會覺得二者其實是一種食物，但其實二者還是存在差異性。那么，燜子和涼粉的區別是什么？驢肉火燒燜子的做法了解一下吧。

燜子和涼粉的區別

燜子和涼粉看起來似乎沒區別，實際上還是有差異的，涼粉是直接用水和粉塹熬制冷卻形成的，門子正宗的做法是在熬制驢肉的老湯煮沸后加入粉欠結的塊，粉欠越少膠性越大，燜子越好。

驢肉火燒燜子的做法

一、材料

驢肉1塊、自發粉300克、細香蔥4——5棵、香菜1小把、白芝麻50克、食鹽適量、雞精適量、橄欖油適量、水適量

二、做法

1.醬驢肉一塊準備好備用。

2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用。

3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘。

4.自發粉加入40度溫水和成面團。

5.將和好的面團放入陽關下曬30分鐘等待發酵。

6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料。

7.此時的面團在陽光下自發成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡。

8.將面分成等同的團俗。

9.在面板一邊倒入一些白芝麻。

10.將步驟8中的每個面團搟成面餅。

11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻。

12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出。

燜子的由來

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。