大家都有吃過梅子，不過大家吃過腌梅子嗎，吃過梅干子嗎，如果你吃過之后覺得好吃還想吃，不妨自己制作安全又健康，下面小編教大家的便是如何自己制作梅干子。

梅干子的制作方法

鹽漬：將清洗干凈的梅子放入保鮮袋，抹上粗鹽靜待梅醋滲出。抹上粗鹽的梅子靜置數(shù)日后，滲透壓力會引出梅精，而腌出透明的液體。這就是所謂的“梅醋”。梅子完全浸入梅醋的狀態(tài)就稱為“滲梅醋”，如此一來幾乎不需要擔心滋生細菌或霉菌。

【前置準備】

1.將梅子放入缽盆中，以流水溫柔地清洗，再瀝掉水分。

2.用廚房紙巾包覆每一顆梅子以吸附水分，并以竹簽一顆一顆地去除蒂頭。

＊注意使用竹簽時不要弄傷了梅子。如果蒂頭難以去除，請不要勉強去除。

【抹上粗鹽】

3.將梅子放入附夾煉的保鮮袋中，并淋上燒酒，然后將粗鹽均勻涂抹在梅子上。

4.將保鮮袋置于調(diào)理盤上，讓梅子能均勻平放，并將袋內(nèi)空氣擠掉，再將袋口封緊。

*Memo：*1顆梅子的重量＝[]公克；腌漬的梅子重量＝合計[]公克；粗鹽的重量＝[]公克×18％＝[]公克。

【壓住固定】

5.將調(diào)理盤壓在梅子上面，壓的重量與梅子重量相同。

＊為了能平均壓在梅子上，可將水倒入另一個保鮮袋并置于壓在梅子上的調(diào)理盤中。鹽漬前的梅子重量＝調(diào)理盤＋加水保鮮袋的總重量。

【翻轉(zhuǎn)保鮮袋】

6.在鹽分融化，梅子滲出透明液體（即梅醋）之前，每天都要將保鮮袋上下翻轉(zhuǎn)。

【2?3天后梅醋滲出來了！】

7.當梅醋滲透整個保鮮袋之后，將盛物的重量減半。大約2周之后，將保鮮袋移至冰箱的蔬果冷藏柜靜待腌曬。

Memo：鹽腌的日期＝[]月[]日；滲出梅醋的日期＝[]月[]日。

＊雖然傳統(tǒng)的作法是置于室內(nèi)陰涼處等待熟成，但在小公寓里腌制的少量腌梅仍可安心放置在冰箱冷藏。不過，請注意不要讓梅子在冰箱冰太久。

腌曬

“夏季的三伏天”在歷書上指的是立秋前的18天，大致從7月20日到8月7日左右。這期間雨量少、夏天的陽光照射也是最強烈的，利用這樣連續(xù)晴朗的天氣來將鹽漬后的梅子曬干的過程稱之為“腌曬”。梅雨過后，請?zhí)暨x連續(xù)3天晴天的日子進行。

【曬干梅子】

8.瀝干梅醋，將梅子分散擺放在竹篩上，并且保持通風良好，置放在陽光照射得到的地方曬干。在曬梅子時，將白梅醋倒入保鮮袋中，連同梅子一起日曬，藉以達到殺菌效果。

Memo：腌曬＝從[]月[]日起；腌曬完成＝[]月[]日；梅子重量的變化？生梅1顆[]公克→曬干后的梅子1顆[]公克。

9.約莫中午時將梅子上下翻轉(zhuǎn)一次。

【收進室內(nèi)】

10.日落時將梅子收進室內(nèi)。至此為止的腌曬過程需要反復進行2次，總共要曬3天。

＊只有第1天要將梅子放回裝有梅醋的袋子里。第2天起直接置于竹篩上即可。

【3天后曬干完畢！】

11.試著用手指捏捏看，皮與皮之間如果有些許沾黏感是最理想的狀態(tài)。曬干完畢后的梅子大約會是生梅重量的50-60％。

＊為了不要曬過頭而使梅子變硬，第3天要時常去檢查梅子的狀況。

【保存】

等到梅干入味需要2到3個月，但剛完成的新鮮梅干也能品嘗到自己動手做才能體會的美味。將梅干置于琺瑯瓷罐、玻璃罐、陶罐或瓷罐等耐酸性強的容器中保存，便能長時間的品嘗梅子的美味。

醋煮梅雞肉的做法

要將帶骨雞肉煮得軟嫩，就必須仰賴梅干的酸和紅酒醋。美味與膠原蛋白也會一起被提引出來。

材料（容易制作的量）：

梅干1大顆、帶骨雞腿肉（切成大塊）600公克、大蒜2瓣、紅酒醋（或白酒醋）40毫升；鹽、胡椒、色拉油各少許；面粉適量。

制作方法：

1.去除梅干的果核，敲碎果肉。將大蒜切半攪碎。將鹽、胡椒撒上雞肉，將適量面粉均勻撒在雞肉上。

2.將沙拉油倒入有涂膜層防沾鍋的平底鍋并以中火加熱，火炒步驟1的雞肉。等到雞肉有些焦色時撒上大蒜，并加入紅酒醋和步驟1的梅肉后收汁。

3.加滿水再煮10～20分鐘。

onepoint：雖然也可以使用無骨雞腿肉，但帶骨的腿肉或雞翅會因為梅干和醋而被燉爛，使口感變得更順口。梅干和醋的酸味據(jù)說也能提引出骨頭里的美味和鈣質(zhì)。