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波蘭種

主面團

1.波蘭種材料：100克高筋面粉，100克涼水，1克酵母，攪拌成團后蓋上蓋子放冰箱冷藏發酵。

2.面團表面出現大小不等的氣泡時，發酵就到位了，聞著有一股微酸的發酵的味道。

3.波蘭種和除黃油外的所有材料入面包機內膽中，啟動一個揉面程序結束后，放入黃油再啟動一個揉面程序。

4.將面團揉得柔軟、細致、有光澤，面團不粘盆壁。揪一塊面團，在手上能撐出有彈性的透明薄膜。

5.揉好的面團取出放在深盆中蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

6.發酵兩倍大的面團。

7.面團倒在案板上按揉排氣，分成小份，三個大劑子是做吐司的，留下一部分就做了小面包。

8.搟成長舌狀。

9.卷起松弛10分鐘。

10.再次搟長，抹上芝麻豆沙餡。

11.卷起。

12.全部做好放到吐司模里。

13.放到烤箱里發酵，旁邊放一碗熱水。

14.發酵八分滿的吐司胚，上面刷一層蛋液，撒上黑芝麻。

15.放到預熱好的烤箱，中下層，上下火175度，40分鐘。

16.烤好的面包倒出側放冷卻。

17.冷卻后切片，吐司非常柔軟，搭配著豆沙口感更豐富。