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“一提到越南美食，先讓人想到越南河粉。沒錯，越南河粉是越南百年經典美食，融入了中國和法國的烹飪文化，憑借其獨到而特別的味道不但在越南大名鼎鼎，還隨著越南移民被傳到了世界各地。有記載說，越南河粉最早是由廣東移民在20世紀初期帶入越南的，如今成為越南的國食，可見中國美食的巨大魅力。河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。河粉的精華在于湯。把湯吊好了，這河粉算成功了一半。做為美食博主，雖然沒有專業大廚的水平，但是平時做飯也不含糊。您可看好，想做正宗的就照我這個方法來。但是現在是非常時期，有些材料如牛骨頭、牛腩您可以用豬骨、豬肉或者整雞來吊湯，那味道也會別具一格。”

主料

越南河粉1袋生菜1棵綠豆芽2把牛里脊1塊牛腩500克

輔料

大蔥1棵鮮姜1塊白胡椒籽20克八角1顆丁香4粒魚露適量鹽適量香菜2棵

1.主料準備好：越南寬河粉，大葉生菜、香草清洗干凈，綠豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，經過水泡數小時后，綠豆芽更加水靈脆嫩；牛里脊肉準備一塊。

2.牛棒骨是讓商家用電鋸鋸開，放冰箱冷凍保存，用時提前取出化凍，牛腩一大塊，要選擇有筋有肉的耐煮，而且湯濃，吃著也香。

3.牛腩切大塊，大蔥切段，姜切厚片；此時將牛骨頭放在鋪了錫紙的烤盤里，入烤箱上下火200度20分鐘左右。

4.白胡椒籽、八角、丁香同入一鍋，用微火炒香炒熟；晾涼后裝入料包里，沒有料包可自行縫一個布袋，封口；各家的“絕活兒”不一樣，還會增減其它幾味，但這幾種是最常見的香料。

5.牛腩、蔥段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入湯鍋中，涼水一定要加足。

6.用大火煮到要沸騰時轉中小火，把肉中的雜質逼出來，將浮沫撇凈。

7.牛骨頭已經烤好了，表面和骨頭切面都有焦黃，有很多清澈的牛油滲透出來，這就是為什么烤的時候要鋪一張錫紙的原因。

8.將牛骨頭和烤出來的牛油全部倒入湯鍋中，不管用什么鍋，一定要用個大容量的，因為越南河粉的精髓就在于湯中；從這步起要用微火加熱，時間一大把就煲4個小時左右，，沒時間沒耐心就大火煮2個小時，直到湯出香味，牛腩咬得動。

9.湯煲得差不多了，倒魚露；魚露有增加鮮味和咸味的作用，沒有魚露就用適量的生抽或者其它的類似調味汁代替，但想要地道味兒，還是用魚露。

10.鹽要比平時煲湯量多一些，因為河粉的味道全靠這一步中出現的鹽了。

11.煲湯的時候也不要閑著，把后面步驟中的操作一一完成：把牛里脊肉橫向斷絲切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，這樣可以使肉片松散，受熱快易熟。

12.河粉直接入開水鍋中煮至變軟撈出，用涼水徹底間沖涼，一直泡在水里，食用前撈入碗中；不用擔心會泡糟，泡2、3個小時都結實，但最好能在湯快好之前再做這步。

13.湯中的牛腩撈出，晾一晾，切薄片；經過4個小時的煲燉，牛腩全部爛熟了。

14.取大斗笠碗，先放幾片生菜鋪底，綠葉要能露出來一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一邊鋪熟牛肉，另一邊鋪滿生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。

15.另起一小鍋，將少量牛骨牛肉湯小火加熱，沸騰時舀3大勺淋在生牛肉上；將碗中的湯再倒回小鍋里煮至沸騰，再舀3勺熱湯澆在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被燙熟了，而且非常非常嫩。

16.最后，澆入足夠的牛骨牛肉湯，撒適量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少許小米辣，紅白綠棕全有了；滋潤腸胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是營養很全面，特別適合這個季節食用。