大骨高湯
材料
大骨1800公克，青蔥100公克，姜50公克，月桂葉20公克，柴魚片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙
做法
1.買回來的大骨洗干凈后，可將較大支的骨頭對半剁開，放入鍋內燉煮會較方便。2.先將作法1的大骨放進沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質，再撈起大骨放在清水下沖洗干凈后備用。3.將青蔥切成蔥段；姜切成姜片備用。4.取一湯鍋注入六分滿的清水，先以大火煮沸后，改轉小火并加入作法3中的蔥段、姜片和月桂葉、柴魚片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2～3小時。5.大骨高湯熬煮完成后，記得先加入1大匙白醋攪拌均勻后，再過濾掉其他材料即可。