材料

排骨600公克，香菇50公克，竹筍150公克，蒜頭20公克，蔥段20公克，辣椒片適量，香菇蠔油2大匙，冰糖1大匙，水400㏄，醬油1大匙，米酒1大匙

做法

1.將腌料全部混合攪拌均勻后，將洗凈瀝干水分的排骨，加入腌料中稍作攪拌后，放著腌漬約30分鐘。2.香菇切去蒂頭；竹筍切成塊狀備用。3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的排骨酥炸約4分鐘，再轉大火炸1分鐘后撈起瀝油備用。4.將作法2的香菇和竹筍放入作法3的油鍋中炸約3分鐘后撈起瀝油備用。5.熱油鍋，加入少許油和蒜頭、蔥段和辣椒片爆香后，再放入作法3的排骨酥、作法4的香菇、竹筍和香菇蠔油、冰糖、水拌抄約1分鐘后，轉小火慢煮至鍋內湯汁略收即可起鍋。