材料

豬里脊500g，雞蛋1個，青椒1個，蒜2瓣，白糖1湯匙，番茄沙司4湯匙，胡椒粉少許，料酒少許，脆炸粉少許，淀粉少許，面粉少許

做法

1、將里脊洗凈，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少許胡椒粉、鹽、料酒、水淀粉和1個蛋清，抓勻，腌制20分鐘。 2、蒜去皮切成片，青椒洗凈切細絲，備用。 3、取淀粉、面粉和少許脆炸粉，放入剩下的雞蛋黃和少許水，攪拌成較干的糊狀，放入腌制好的肉片，裹勻。 4、鍋內放油，燒熱油（大概七成熱吧，開始冒煙的時候），把裹好的肉片鋪開、放入，炸至金黃色，撈出控油。 5、待油溫再次上來之后，把炸好的酥肉再次放入，復炸一下，撈出控油。 6、鍋內留少許底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、鹽和少許水淀粉調成汁，放入炸好的酥肉和青椒絲，翻炒一下，即可出鍋。

小訣竅

1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶過變薄，肉質也會變得酥軟。 2、腌制的時候，可是適當做下按摩，以便肉片入味，變得滑嫩。 3、面糊調制時，面粉和雞蛋黃使炸好的肉軟和香，而淀粉和脆炸粉會使肉酥脆一些，可以調節其配比，調整酥肉的軟硬。 4、番茄沙司本身就有酸味兒，俺就沒放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可調成其他味道的料汁，搭配酥肉一樣好吃。 5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒鹽，就是椒鹽酥肉了。俺就在入鍋烹汁之前偷偷吃了些。