材料

A.低筋面粉560公克，中筋面粉240公克，鹽7公克，蛋1顆，沙拉油1大匙，水3大匙，阿摩尼亞1小匙，B.糖粉適量，沙拉油800㏄，C.細(xì)砂糖750公克，水250㏄，鹽5公克，麥芽糖30公克

做法

1.阿摩尼亞與水調(diào)和后，與其余材料A揉勻并靜置松弛30分鐘，分割每個(gè)成30～35公克的小面糰備用。2.作法１的小面糰搓成細(xì)長(zhǎng)條狀再靜置松弛20分鐘后，將一頭固定按住，另一頭以手掌往前搓滾，將面條兩頭捏緊將以360 度盤(pán)轉(zhuǎn)成麻花捲，再次靜置松弛30分鐘備用。3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時(shí)，慢慢放入作法2的麻花捲炸至表面呈金黃脆硬撈起瀝干油份。4.糖漿材料以小火煮至115 ℃，呈濃稠牽絲狀，放入作法33的麻花拌勻，最后加入糖粉再一次拌勻即可。