材料

鯽魚3條，雞蛋1個，色拉油，湯，豆瓣，精鹽，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，蔥節，花椒，干辣椒，芝麻適量

做法

1.將魚清理干凈，在魚身劃上花刀。2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節在魚肚內腌制30分鐘。3.鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。4.下魚，用大火熬煮。5.加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用。6.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

小訣竅

聽米線嘮叨：如果圖方便，大家可買現成的麻辣魚佐料，方便美味。 鯽魚含有豐富的蛋白質、易于消化吸收，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；