簡介

四月，倒春寒，陰雨。這樣的天氣，莫名的情緒有些低落。和JJ發了幾條短信，她說最近也是頗多不順。家家有本難念的經，然而再難，生活也得繼續。蛻變的過程總是有些艱難有些疼，因此，我們不能選擇不勇敢。心情郁悶，我喜歡吃甜品。今天的這個蛋糕送給我親愛的暫時情緒低落的朋友和我自己，陽光總在風雨后。慕絲配方參考自summer的家的《芒果慕絲》一文，謝謝summer姐姐^_^。

材料

六寸戚風蛋糕兩片，牛奶25克＋25克，淡奶油125克，白砂糖50克，白蘭地5克，桑椹125克，吉利丁片2.5片

做法

1.桑椹用淡鹽水浸泡一下，輕輕沖洗干凈。100克桑椹去蒂，加25克牛奶用攪拌機打成果泥，倒出來，加5克白蘭地攪拌均勻。另外25克桑椹去蒂，切丁。2.吉利丁片用25克牛奶浸泡軟，隔水融化成吉利丁溶液3.把吉利丁溶液倒到果泥里，攪拌均勻，把果丁倒到果泥里攪拌均勻4.淡奶油加白糖打至六分發，就是打到勉強流動狀態。然后把奶油和果泥丁混合，攪拌均勻即成慕絲液。5.慕絲模用錫紙包住底部。把一片蛋糕片放在慕絲圈里，倒進二分之一慕絲液，再蓋上另外一片蛋糕片，再倒進另外一半慕絲液，用橡皮刮刀把慕絲表面抹平。放進冰箱冰4個小時。6.鏡面果膠制作：1三分之二片吉利丁片，50克桑椹汁， 吉利丁片放在桑椹汁里泡軟，隔水融化。待到吉利丁溶液稍涼，把慕絲從冰箱拿出來，把吉利丁溶液倒到慕絲表面，再冷藏至吉利丁溶液凝結即可。 慕絲脫模方法：用電吹風沿著慕絲圈周圍吹30秒左右便可輕松脫模。

小訣竅

1 桑椹比較難洗，有時候會有小蟲子，所以清洗時候要小心，最好用淡鹽水浸泡一下再沖洗。 2 這次我的戚風做得不好，主要是蛋白打過頭了，下次繼續努力，改天上個日式低溫烘烤的戚風方子，比較適合像我這樣家中烤箱溫度偏高的筒子們 3 制作鏡面果膠的時候，吉利丁溶液要待到稍涼的時候再倒到慕絲表面，否則溫度過高，慕絲表面會融化。