材料

主料：牛里脊肉100克，芥蘭200克 調料：雞蛋清1個，鹽，醬油，白糖，味精，料酒，胡椒粉，蔥花，水淀粉各適量

做法

1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。 2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。

小訣竅

1、芥蘭除了營養較豐富、烹制簡單以外，成菜后顏色碧綠、形狀保持較好，利于拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。 2、給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。

Q:這道菜的主料是什么？
A:主料是牛里脊肉 100 克和芥蘭 200 克。
Q:需要用到哪些調料？
A:調料有雞蛋清 1 個，鹽，醬油，白糖，味精，料酒，胡椒粉，蔥花，水淀粉各適量。
Q:牛肉如何腌制？
A:將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制。
Q:芥蘭怎么處理？
A:將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
Q:什么時候下蔥花？
A:鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花。
Q:牛肉炒到什么程度算熟？
A:將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉。
Q:如何給牛肉上漿防止粘連？
A:給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。
Q:芥蘭除了這種做法還能怎么做？
A:芥蘭還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。
Q:這道菜成菜后的顏色是什么樣的？
A:成菜后顏色碧綠。
Q:這道菜利于拼擺是因為什么？
A:因為芥蘭成菜后形狀保持較好，利于拼擺。