冰鎮(zhèn)野莓舒芙蕾
簡介
份量：4杯
材料
桑椹果泥500公克，蛋白85公克，砂糖85公克，水170公克，動(dòng)物性鮮奶油250公克，鏡面果膠適量，紅醋栗少許，茴香少許，開心果碎少許
做法
1.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打發(fā)的蛋白迅速打發(fā)至濕性發(fā)泡，再加入桑椹果泥拌勻。2.將動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)后與作法1混合攪拌均勻。3.準(zhǔn)備4個(gè)杯子并使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分，陸續(xù)將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成后置于冰箱冷凍至凝固，取出涂上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香并撒上少許開心果碎裝飾后即可。
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