材料

鳳梨肉900公克，冷水300㏄，檸檬酸納3公克，果凍粉15公克，海藻糖a17公克，海藻糖b100公克，麥芽糖200公克，肉桂粉0.5公克，檸檬酸3公克

做法

1.將鳳梨肉的芯與鳳梨肉分切出來，其中鳳梨肉切丁，而鳳梨芯切塊備用。2.將檸檬酸納與冷水一起攪拌至完全溶解；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。3.把作法2的材料全部倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。4.將海藻糖b與麥芽糖放入作法3的鍋中攪拌至完全溶解，即轉(zhuǎn)小火煮約？分鐘至糖度68(以糖度計測量)、溫度103℃時，放入作法1的鳳梨肉丁，繼續(xù)煮約？分鐘至糖度68、溫度103℃。5.在煮鳳梨肉丁的過程中，鳳梨芯塊放入果汁機中打成泥，待作法4的糖度與溫度皆到達后，放入鳳梨芯泥、檸檬酸、肉桂粉拌勻，續(xù)煮至溫度升至60～65℃即關(guān)火。6.趁熱裝入玻璃瓶內(nèi)，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。