草莓舒芙蕾
簡介
份量：6杯
材料
全脂鮮奶150公克，蛋黃3顆，砂糖A50公克，草莓果泥500公克，藍苺酒20公克，砂糖B90公克，水180公克，蛋白3顆，動物性鮮奶油350公克，鏡面果膠適量，草莓9顆，茴香少許，藍莓6顆
做法
1.將全脂鮮奶放入鍋中，以中火煮至滾沸，熄火備用；蛋黃和砂糖A打發后加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻，續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。2.取砂糖B和水放入鍋中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1中拌勻。3.將動物性鮮奶油打發后與作法2混合攪拌均勻。4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中并以抹刀抹平，完成后放置于冰箱冷凍至凝固，取出涂上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。