咖哩椰汁雞炒米粉
材料
濕粗米粉200公克，雞腿肉100公克，洋蔥30公克，青菜50公克，香茅1根，紅咖哩醬1茶匙，水200㏄，椰奶1罐，紅椒末少許，鹽1又1/2茶匙，糖1/4茶匙
做法
1.濕粗米粉放入滾水中，一滾起就撈出；雞腿肉切成小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出；洋蔥切片；青菜洗凈切段；香茅切碎，備用。2.取鍋燒熱后倒入2大匙沙拉油，放入紅咖哩醬炸香，再放入作法1的洋蔥片與碎香茅，加入水與所有調味料。3.于作法2的原鍋放作法1的濕粗米粉與雞腿肉塊，倒入椰奶，蓋上鍋蓋以中火煮至湯汁略收，加入作法1的青菜段炒軟盛盤后，撒上少許紅椒末即可。