材料

帶骨肉雞胸1塊，低筋面粉適量，胡椒鹽適量，炸粉：1/2杯，玉米粉1/2杯，地瓜粉1杯，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，香蒜粉1茶匙，水1杯，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙

做法

1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。 2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。 3.蒜仁和水一起放入果汁機中打成泥，加入其余腌料拌勻成腌汁。 4.將雞排放入腌汁腌漬約20分鐘，取出將兩面均勻的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉漿。 5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:帶骨肉雞胸 1 塊、低筋面粉適量、炸粉（1/2 杯炸粉、1/2 杯玉米粉、1 杯地瓜粉、1/2 茶匙鹽、1 茶匙細砂糖、1 茶匙香蒜粉、1 杯水）、蒜仁 80 公克、水 100㏄、香芹粉 1/2 茶匙、五香粉 1/2 茶匙、洋蔥粉 1 茶匙、1/2 茶匙鹽、1 茶匙細砂糖、1 茶匙味精、1/4 茶匙小蘇打、1 大匙米酒、胡椒鹽適量。
Q:炸粉是由哪些材料組成的？
A:1/2 杯炸粉、1/2 杯玉米粉、1 杯地瓜粉、1/2 茶匙鹽、1 茶匙細砂糖、1 茶匙香蒜粉、1 杯水。
Q:腌料有哪些？
A:蒜仁 80 公克和水 100㏄打成的泥，再加上香芹粉 1/2 茶匙、五香粉 1/2 茶匙、洋蔥粉 1 茶匙、1/2 茶匙鹽、1 茶匙細砂糖、1 茶匙味精、1/4 茶匙小蘇打、1 大匙米酒。
Q:制作這道菜的第一步是什么？
A:將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。
Q:如何處理帶骨肉雞胸？
A:帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
Q:雞排要在腌汁中腌漬多久？
A:約 20 分鐘。
Q:裹粉的順序是怎樣的？
A:先沾上低筋面粉，再裹上炸粉漿。
Q:炸制雞排的油溫是多少？
A:油溫約 180℃。
Q:雞排要炸多久？
A:約 2 分鐘。
Q:最后如何調味？
A:起鍋后撒上適量胡椒鹽即可。