材料

主料：鴨半只約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，面粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。

做法

①花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷后，全部擦在鴨身之里外，腌一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻后，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然后切成3厘米的4方塊備用(共12塊)。 ②蛋清在碗中打得發泡而變硬后，加入面粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一只蛋黃加面粉少許，調成粘性的面糊。 ③將面包切成4厘米直徑圓薄片后，先涂上蛋黃糊，然后放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。 ④將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。