松江鱸魚是一種特產(chǎn)魚，從古到今由來已久，甚至不少文人都感嘆其味鮮美。那么，松江鱸魚怎么做？一起來看下松江鱸魚養(yǎng)殖技術(shù)吧。

松江鱸魚怎么做

清蒸鱸魚的做法：

【主料】鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內(nèi)為好)、大蔥、姜、小蔥、香菜

【輔料】鹽、純香麻、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油、料酒、油、自制混合豉汁料

步驟：

1.將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘;

2.將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上;調(diào)制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制;

3.蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)

4.利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌;

烹飪技巧：

1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美;蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現(xiàn)買現(xiàn)殺的。那些殺魚后放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養(yǎng)吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺后10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質(zhì)、口感及鮮度徑渭分明，放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃;

2.魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感;

3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美;

4.蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱;

5.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫;

6.魚蒸好后最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦。

松江鱸魚養(yǎng)殖技術(shù)

一、魚池條件

池溏可以采用水泥池或硬質(zhì)底土池，在池底或池壁鋪放一些竹筒，或用磚、瓦等堆成洞穴狀以適應(yīng)松江鱸白天棲息在陰暗處、夜間出來覓食活動的特性。池溏的形狀以長方形為好，東西走向，長寬之比為2∶1，池溏坡度可以大一點，池底要平整，稍有坡斜度，利于排干池水。池溏面積不宜太大，一般以300平方米～700平方米為宜，水深不超過1米。水源水質(zhì)要好，魚池要緊靠水源，水源一定要是活水，不能是死水，循環(huán)水最好。

二、魚苗暫養(yǎng)

池溏經(jīng)過藥物魚消毒后，必須待藥物毒性消失后，才可放入魚苗。暫養(yǎng)魚苗的池溏以300平方米為好，一般可放養(yǎng)松江鱸魚苗5000尾左右。在放入魚苗之前，池中需施放基肥，如糞肥、綠肥等。待魚池水質(zhì)轉(zhuǎn)肥后，可放入一定數(shù)量的淡水蝦類，使其能繁殖幼蝦，作為松江鱸的餌料。

在松江鱸魚苗放入魚池以后，要以培育鰱、鳙魚種的方法進行飼養(yǎng)，使水中有豐富的浮游動物，但水質(zhì)絕不能和培育鰱、鳙魚種一樣肥，要掌握在水中蝦類于凌晨時不因缺氧而浮頭為準，一般水中溶解氧要保持在5毫克/升以上。放養(yǎng)松江鱸魚苗的時間，可以在4月底至5月底這段時間內(nèi)進行，從沿海淺海處和江河近海的水閘處，捕撈魚苗進行暫養(yǎng)，暫養(yǎng)到1個半月左右就應(yīng)進行分塘飼養(yǎng)直至成魚。

三、成魚飼養(yǎng)

成魚魚池大小一般以700平方米左右為好，可分為單養(yǎng)和混養(yǎng)兩種。700平方米左右的單養(yǎng)魚池可投放夏花魚種1000尾左右，池溏中要適當放些肥料，經(jīng)常投喂活蝦、小型底棲性魚類或活的蠅蛆。混養(yǎng)魚池一般效果較差，不宜提倡。必須注意混養(yǎng)的魚種，其適宜與草魚、鳊魚混養(yǎng)，而不宜與鰱、鳙魚種或親魚混養(yǎng)。

四、日常管理

松江鱸的生存條件要求極高，生態(tài)環(huán)境的要求也與家魚的飼養(yǎng)方法不一樣，故日常飼養(yǎng)管理就顯得特別重要。日常管理工作的重點是：每天早、中、晚必須巡視池塘，根據(jù)各種情況及時采取措施。每天黎明時檢查有否浮頭現(xiàn)象;松江鱸的食料小蝦、小魚有否缺氧現(xiàn)象;病魚、死魚是否及時撈掉。近黃昏時檢查有無浮頭的預(yù)兆，以保證夜間的安全。特別是在酷暑季節(jié)，天氣突變、悶熱無風、陰霾或降雨前后一定要加強巡塘，掌握魚情，經(jīng)常注入新鮮水，水質(zhì)保持良好，做好防逃、防病等工作。

五、魚病防治

白皮病

癥狀: 發(fā)病初期，尾柄處出現(xiàn)一些白色小點，并很快的擴大，致使背鰭與臀鰭病變向體表至尾鰭基部發(fā)展，皆成白色，不久即死亡。

病原體 為白皮極毛桿菌，菌體為桿狀，頂端有1根～2根鞭毛。

病情況 在魚種和成魚階段均有發(fā)生，發(fā)病時間在6月～12月。

預(yù)防方法 保持魚池水質(zhì)清爽，飼料豐富、新鮮。在捕撈操作時，盡量防止魚體受傷，放養(yǎng)魚種前，使用(2～3)×10-6濃度的硝酸亞汞洗浴1小時左右。若發(fā)現(xiàn)浸浴時魚有缺氧癥狀，可進行充氣增氧。

治療方法: 硝酸亞汞(0.1～0.2)×10-6濃度全池潑酒;“五倍子”(2～4)×10-6濃度全池潑酒。

松江鱸有幾個鰓

江浙滬一帶的人堅信松江鱸魚有四個鰓，甚至稱其是四鰓鱸魚。

其實松江鱸與其他魚一樣，也只有兩個鰓。當松江鱸魚呼吸時，兩個鰓蓋同時一張一合，看上去兩邊共有四條鰓。那個被誤以為是鰓的其實只是不通水的假鰓。