有沒有覺得胃口不好，當(dāng)你想做點(diǎn)開胃料理時(shí)腦中總會(huì)浮現(xiàn)蕃茄炒蛋這四個(gè)字。這道家庭飯桌上的料理號(hào)稱家常菜仿佛人人會(huì)做，而且每個(gè)人都有最習(xí)慣，從小吃到大的自家版本，有的蕃茄愛切丁，有的愛切塊，有的加點(diǎn)蕃茄醬增添酸甜，有的拌入太白粉水希望成品更加軟滑，各種訣竅秘技說也說不完，成就了每個(gè)家庭最熟悉的滋味。蕃茄和雞蛋都是便宜又好吃的食材，要把它們完美融合，炒出酸甜，軟滑與香氣十足卻有些難度，下面是五個(gè)你該注意的基本小秘訣。

番茄炒蛋好吃的5個(gè)要點(diǎn)

【蕃茄的品種選擇】

要炒出完美的蕃茄炒蛋，除了選擇品質(zhì)好的雞蛋，蕃茄的品種也是重點(diǎn)!黑柿番茄口感過硬偏酸，最好選擇皮薄肉細(xì)的桃太郎蕃茄或肉厚顏色艷麗的牛番茄。蕃茄汁水的滋潤是蕃茄炒蛋美味的關(guān)鍵，雖然上述兩種蕃茄呈現(xiàn)的口感不盡相同，但是同樣都是多汁的品種，能讓蛋液吸飽酸甜湯汁。記得要挑選熟透的蕃茄，汁液才會(huì)最飽滿香甜。

【務(wù)必挑選沒有冰過的蕃茄】

尚未熟透的蕃茄冷藏過后基本上就不會(huì)再轉(zhuǎn)熟，風(fēng)味也會(huì)變差，所以請(qǐng)不要購買冰過的蕃茄。蕃茄在熟透的狀態(tài)最為美味，汁液也最飽滿，買回來的蕃茄如果摸起來略硬，一定要放在室溫幾天讓它熟透才可以料理。農(nóng)歷年前后出產(chǎn)的蕃茄品質(zhì)最好，這個(gè)時(shí)間以外的蕃茄品質(zhì)良莠不齊，記得要仔細(xì)挑選。

【蛋：蕃茄= 1：1】

蕃茄炒蛋的主角是蛋與蕃茄的聯(lián)手演出，蕃茄也是讓蛋更加可口的調(diào)味，所以蛋液和番茄的比例以1:1最佳。

【好好的打蛋】

吃蕃茄炒蛋的時(shí)候如果吃到蛋白略硬的口感有點(diǎn)掃興，拌打不均勻的部分也比較難吸收蕃茄湯汁，所以務(wù)必確實(shí)的打蛋!將雞蛋打入碗中，用一雙筷子攪拌到蛋液表面有起泡的程度就可以啰。

【油量一定要多嗎?】

要讓雞蛋滑嫩，最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒，一般熱炒店為了要應(yīng)付川流不息的來客，會(huì)用大量的油去炒蛋，雞蛋與油的比例甚至?xí)叩?：1，但蕃茄炒蛋中的炒油只是介質(zhì)，而非調(diào)味，一般家庭在烹調(diào)時(shí)不需要這么高的油量，只要油與鍋燒熱，雞蛋控制起鍋的時(shí)機(jī)也。能做出不輸熱炒店的滑嫩炒蛋唷。在細(xì)節(jié)之處的講究才是讓一盤番茄炒蛋加倍美味的關(guān)鍵，番茄炒蛋的風(fēng)味單純開胃，永遠(yuǎn)都吃不膩，下面就讓我們來一步一步教你做出完美的蕃茄炒蛋吧!

番茄炒蛋的做法步驟

材料（約3人份）：

- 牛蕃茄2顆，約200克

- 雞蛋4顆，約200克

- 炒油(1)少許

- 蒜碎5瓣

- 蔥花1支

- 糖少許

- 水1大匙

- 炒油(2)2大匙

- 鹽適量

- 白胡椒粉適量

做法：

1. 蕃茄切成小丁，雞蛋拌打至表面起泡備用。

2. 熱鍋后下炒油(1)，旋轉(zhuǎn)一下讓油布敷整個(gè)鍋面，放入蔥花與蒜碎炒出香氣，倒入蕃茄丁炒至出湯汁，加入糖與一大匙水。

3.等到蕃茄汁稍稍收稠后推到鍋?zhàn)拥倪呥叄谷氤从?2)，油確實(shí)燒熱后倒入蛋液，馬上用鍋鏟子快速攪動(dòng)，讓所有蛋液均勻吸附油脂后倒入蕃茄丁與茄汁。

4.等蛋液半凝結(jié)后關(guān)火，以鹽與白胡椒調(diào)味即可起鍋。

注意：

1.油與鍋要燒熱后倒入雞蛋，雞蛋才會(huì)蓬松軟嫩，香氣才會(huì)出來。

2.蕃茄炒蛋不宜翻炒過久，等到蛋液吸收茄汁后膨脹，顏色轉(zhuǎn)金黃時(shí)就可以調(diào)味起鍋啰。

3.這道菜的風(fēng)味仰仗蕃茄完熟的酸甜，如果買到不是很熟的蕃茄則可以在炒蕃茄時(shí)加入一點(diǎn)蕃茄醬提味。