材料

新鮮水牛奶，白糖，紅豆

做法

1.雙皮奶選用未經稀釋的新鮮水牛奶，加適量白糖，用慢火煮，避免鮮奶中的蛋白質凝固2.待白糖充分溶解后，分注碗中，待熱奶靜置冷卻后，表面上凝結成一層薄薄的奶皮，此時用竹簽輕輕挑起奶皮一角，把牛奶沿碗邊倒出。留下奶皮在碗底。此工序處理稱為“扌太皮”。3.倒出來的牛奶加入蛋清拌勻，將蛋奶混合漿用過濾器過濾后，從碗底奶皮的開口處輕輕注入，使奶皮慢慢浮起。原碗入鍋，蓋上拱形鍋蓋，隔水再燉至熟，便成雙皮奶。

小訣竅

雙皮奶的妙處，是面上的奶皮可以防止皮下蛋液過火而出現老化，所以成品特別潤滑。因為工序繁復，制作精細，要做出一份完美的雙皮奶，全程需要2個半小時。