這是一種風行于江南地區的傳統糕點，形似銀錠，紅潤清香，據說是民間為出征的戰士而制，故名定勝糕。因為這個口彩，現在當地學生中考、高考前夕必吃的食物之一，就有這款中華名小吃。定勝糕主要以糯米和粳米為原料，一般比例為四比六，分開清洗后用水均勻澆淋，使米粒慢慢吸收水分，這一步被稱為環水。水的干濕拿捏是影響定勝糕口感的一個重要因素，所以要不時捏捏，觀察米粒吸水的狀態，分次淋水。糯米和粳米的吸水性不同，淋水時間也不一樣，這里頭并無定數，全靠老師傅多年經驗的把控。發過了的米會發粘，磨出的粉就不綿密，所以當環水的狀態差不多了，就要拿去磨粉。糯米和粳米分開磨，磨好的粉還不能直接用，需要放置五六個小時醒一醒。這一步同樣對于定勝糕的口感影響很大。兩種粉醒得差不多了，就要開始打粉。先將粳米粉和糯米粉混合，再加一些紅曲粉攪拌均勻，然后按五比一的比例加入白糖，加水調開，通過翻拌的方式將粉揉開揉勻，打散成粗細相當的粉團。打粉也是個技術活，力道和手勢都相當講究，打死了發硬，打松了，蒸出來的膏體則容易松散不成形。然后將粉團放在特制的網板上搓壓過篩，篩出大小均勻的粉粒，這才完成糕粉的制作。跟很多傳統糕點一樣，定勝糕也是用花板來脫模塑形。定勝糕的餡料一般是紅豆餡，相比較于紅豆沙，它吃起來有一點顆粒感。先在花板底部撒一層糕粉，填入餡料，再均勻蓋滿粉，挖平表面，倒扣脫模成型，這就是定勝糕的生胚。最后上籠蒸個七八分鐘即可出爐。此時的定勝糕綿軟適中，清甜不膩，最為爽口不過。俗話說出籠饅頭回籠糕，放涼的定勝糕回籠蒸透也一樣美味。考前得失定勝糕，伏筆輕取狀元郎。這味傳統樸實的糕點，因與時俱新的美好寓意，在時間的更替中風味常青。
### 定勝糕制作全攻略
定勝糕，作為江南地區備受喜愛的傳統糕點，不僅口感獨特，更承載著美好的寓意。下面為您詳細介紹定勝糕的制作方法。

**原料準備**：
主要原料為糯米和粳米，比例通常為四比六。準備好適量的紅曲粉和白糖。

**制作步驟**：
1. **環水**：將糯米和粳米分開清洗，然后用水均勻澆淋，讓米粒慢慢吸收水分。這一步很關鍵，水的干濕要拿捏好，需不時捏捏米粒觀察吸水狀態，分次淋水。因為糯米和粳米吸水性不同，淋水時間無定數，全靠經驗把控。
2. **磨粉**：當環水狀態差不多，發過的米會發粘影響粉的綿密，所以要拿去磨粉，且糯米和粳米分開磨。磨好的粉不能直接用，需放置五六個小時醒一醒，這對口感影響很大。
3. **打粉**：將醒好的粳米粉和糯米粉混合，加入紅曲粉攪拌均勻，按五比一的比例加入白糖，加水調開，通過翻拌揉開揉勻，打散成粗細相當的粉團。打粉講究力道和手勢，不然糕體易出現問題。
4. **搓壓過篩**：把粉團放在特制網板上搓壓過篩，篩出大小均勻的粉粒，完成糕粉制作。
5. **脫模塑形**：用花板進行脫模塑形。先在花板底部撒一層糕粉，填入紅豆餡，再蓋滿粉，挖平表面，倒扣脫模成型，得到定勝糕生胚。
6. **蒸制**：最后上籠蒸七八分鐘即可出爐。此時定勝糕綿軟適中，清甜不膩。放涼的定勝糕回籠蒸透也同樣美味。

定勝糕不僅是一道美食，更有著“考前得失定勝糕，伏筆輕取狀元郎”的美好寓意，為生活增添一份別樣的趣味。
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[Q]：定勝糕的原料有哪些？
[A]：主要以糯米和粳米為原料，一般比例為四比六，還需紅曲粉和白糖。
[Q]：環水這一步要注意什么？
[A]：水的干濕要拿捏好，不時捏米粒觀察吸水狀態，分次淋水，因米吸水性不同，無定數，靠經驗把控。
[Q]：磨好的粉能直接用嗎？
[A]：不能，需放置五六個小時醒一醒，這對定勝糕口感影響很大。
[Q]：打粉有什么講究？
[A]：力道和手勢要講究，不然打死發硬，打松蒸出的膏體易松散不成形。
[Q]：定勝糕的餡料是什么？
[A]：一般是紅豆餡，吃起來有一點顆粒感。
[Q]：定勝糕如何脫模塑形？
[A]：在花板底部撒糕粉，填入餡料，蓋滿粉，挖平表面，倒扣脫模成型。
[Q]：定勝糕蒸多久？
[A]：上籠蒸七八分鐘即可出爐。
[Q]：放涼的定勝糕怎么吃？
[A]：放涼的定勝糕回籠蒸透一樣美味。