hello，大家好，我是阿曼達(dá)。大家吃筍時(shí)會(huì)注意到有春筍、冬筍，那有沒(méi)有想過(guò)會(huì)不會(huì)有秋筍呢？其實(shí)這個(gè)就是我最近在河馬發(fā)現(xiàn)的，它們就是近期上線的。這個(gè)其實(shí)就是秋筍，呃，它是一個(gè)叫方竹筍的品種，這個(gè)斷句不是方竹筍，而是方竹的筍。就是這個(gè)竹子，它在成熟的時(shí)候，其實(shí)是四四方方的形狀的，還挺神奇的，但是它的筍是圓形的。長(zhǎng)大后的方竹質(zhì)地很堅(jiān)硬，以前都會(huì)拿來(lái)做手杖、架子什么的。不過(guò)小時(shí)候的方竹筍倒是很細(xì)嫩的，水分充足，也沒(méi)什么纖維感。其實(shí)昨天我身邊有個(gè)小伙伴，他也買了方竹筍，但是他保存不當(dāng)，就讓這個(gè)竹筍一夜之間就發(fā)生了巨大的變化。我今天看到之后就覺得好心痛啊，一定要跟大家普及一下竹筍的保存方式。這個(gè)是昨天買的這個(gè)是今天買的?？吹?jīng)]有，就這么短短的一夜之間，他完全就是兩個(gè)筍了。因?yàn)橹窆S是種活物，而我這個(gè)小伙伴沒(méi)有放冰箱冷藏，它們就一直是清醒的。在過(guò)去的二十四小時(shí)里，他一直在頑強(qiáng)不屈的試圖想要長(zhǎng)成一顆竹子。這個(gè)過(guò)程里呢，筍會(huì)消耗自身營(yíng)養(yǎng)，把氨基酸和糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維。來(lái)?yè)荛_這兩顆筍，看看昨天的這顆，很明顯水分變少了，竹節(jié)都凸出來(lái)了。所以買回家的筍一定要第一時(shí)間放冰箱冷藏，才能暫時(shí)延緩它長(zhǎng)大的沖動(dòng)。但也只是暫時(shí)延緩哦，冷藏不是長(zhǎng)久之計(jì)，冰箱里的筍依然在慢慢老去，所以買來(lái)后如果一兩天內(nèi)不打算吃掉呢？最好是把它去殼，放在加了鹽的開水里，水沸后再煮個(gè)五分鐘，滅掉筍的活性。同時(shí)用水煮可以去掉筍里過(guò)多的草酸，減輕澀澀的口感。如果想存起來(lái)慢慢吃，要完全瀝干水分后再密封好冷凍起來(lái)。今天我是用了意大利家庭式燴飯的做法，做了個(gè)方竹筍火腿燴飯，非常非常簡(jiǎn)單。一小把洗凈的青菜切碎后加一小撮鹽抓一下，腌個(gè)幾分鐘。剛焯過(guò)水的兩根筍切細(xì)長(zhǎng)的滾刀塊，五十克火腿切丁，兩百五十克米最好選短粒的，淀粉含量比較高的珍珠米隨便洗洗瀝干。兩根小蔥切點(diǎn)蔥花。起油鍋，家里有豬油的話會(huì)更香。下火腿和筍炒香，要耐心，炒到筍的表面出現(xiàn)焦黃色。一個(gè)蒜瓣壓上蒜蓉。瀝干的米下鍋炒，讓米直接吸收鍋里的油，變得有點(diǎn)透明。加熱水拌末過(guò)米，轉(zhuǎn)中小火開始攪拌，水干了就稍微加點(diǎn)，不要一次性加很多水哦，慢慢加，慢慢攪拌。我總共加了六七次水，讓米粒的淀粉充分釋放出來(lái)，鍋里的湯汁像這樣很濃稠，才會(huì)形成那種黏黏糯糯又有嚼勁的燴飯的口感。米粒八成熟的時(shí)候加毛豆仁，剛腌的青菜使勁揉一揉，攥干水分也加入鍋里，加糖和白胡椒各一小撮?；鹜葔蛳塘耍}不用再放了，盛出來(lái)撒點(diǎn)蔥花就好了。這燴飯還挺簡(jiǎn)單的吧，那剛剛一直在不停的加水?dāng)嚢?，加水?dāng)嚢柽@個(gè)過(guò)程呢，就是讓這個(gè)淀粉充分的釋放出來(lái)，這樣它吃起來(lái)才會(huì)有那個(gè)黏黏糯糯的口感，就既不是飯也不是粥的一種。還蠻獨(dú)特的口感，另外呢，這個(gè)筍就是它，現(xiàn)在上市的時(shí)間非常短，大家如果想吃的話，一定要抓緊時(shí)間去買，現(xiàn)在吃是它最細(xì)嫩的時(shí)候，吃起來(lái)也沒(méi)什么纖維感，那大家有空再來(lái)試試看吧。
### 秋筍美食攻略：解鎖方竹筍的多樣吃法

秋筍，尤其是方竹筍，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。以下為你帶來(lái)一份超實(shí)用攻略。

**一、方竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值**
方竹筍富含多種維生素和膳食纖維，低脂肪、低糖，是健康食材。

**二、購(gòu)買要點(diǎn)**
選擇新鮮、無(wú)損傷的方竹筍。因其上市時(shí)間短，遇見別錯(cuò)過(guò)。

**三、保存方法**
1. 短期保存：買回家立即放冰箱冷藏，延緩生長(zhǎng)。
2. 長(zhǎng)期保存：一兩天內(nèi)不吃，去殼后放加鹽水里煮五分鐘，瀝干水分再冷凍。

**四、方竹筍火腿燴飯做法**
1. 準(zhǔn)備食材：方竹筍、火腿、珍珠米、青菜、小蔥等。
2. 烹飪步驟：先炒香火腿和筍，再加入米炒至透明，加熱水?dāng)嚢?，多次加水讓淀粉釋放，八成熟時(shí)加入其他食材，調(diào)味后即可享用獨(dú)特口感的燴飯。

抓住品嘗秋筍的好時(shí)機(jī)，讓美味在舌尖綻放。
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[Q]：秋筍是什么？
[A]：秋筍是近期上線的一種筍，這里指的是方竹筍，是方竹的筍。
[Q]：方竹筍有什么特點(diǎn)？
[A]：竹子成熟時(shí)是四四方方的，但筍是圓形的。小時(shí)候的方竹筍細(xì)嫩，水分足，纖維感少。
[Q]：方竹筍保存不當(dāng)會(huì)怎樣？
[A]：會(huì)一夜之間發(fā)生巨大變化，消耗自身營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)成竹子狀，水分變少，竹節(jié)突出。
[Q]：方竹筍如何保存？
[A]：買回家先放冰箱冷藏；一兩天內(nèi)不吃，去殼后放加鹽水里煮五分鐘，瀝干水分再冷凍。
[Q]：方竹筍火腿燴飯?jiān)趺醋觯?br>[A]：先炒香火腿和筍，加入米炒至透明，加熱水?dāng)嚢?，多次加水，八成熟時(shí)加其他食材調(diào)味。
[Q]：做燴飯加水有什么講究？
[A]：要慢慢加，不要一次性加很多水，多次加水讓米粒淀粉充分釋放，形成濃稠湯汁和獨(dú)特口感。
[Q]：方竹筍什么時(shí)候吃最好？
[A]：現(xiàn)在上市時(shí)間短，此時(shí)吃最細(xì)嫩，纖維感少。
[Q]：方竹筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
[A]：富含多種維生素和膳食纖維，低脂肪、低糖。