簡介

很喜歡鹵味，特別喜歡那種濃厚的香氣，就像一個(gè)相識甚久的朋友，溫暖而親切。鹵料能包容的東西很多，蔬菜、肉類、蛋類、豆制品，但凡能吃的東西，都能在她的世界蛻變成充滿異香的食物。人生的歷練過程也如此，需要廣闊的胸襟包容萬千，才能變得不多刺、不暴躁。在我很小很小的時(shí)候，奶奶家里有一個(gè)神秘的粗瓷棕色大罐子，里面裝有漂著厚厚一層油的陳年老鹵，揭開蓋子就會有股無法阻擋的異香漂出來。逢年過節(jié)奶奶就會準(zhǔn)備很多的鹵雞、鹵鴨、鹵肉、鹵蛋、鹵花生和其他好吃的，而我們一群小孩子就會偷偷的跑去把鹵好放涼的肉肉揪一塊下來猛吃，想想真是好玩。那時(shí)我最愛吃母雞肚里的小雞蛋，沒有蛋白，嫩嫩的特別可口；還有就是煮面時(shí)舀一勺鹵油在佐料里，那叫一個(gè)美啊。因?yàn)殛惸昀消u不如鮮鹵衛(wèi)生，所以奶奶家那罐老鹵也提前退休了。但我對鹵味的熱愛，卻一直沒有減退。介紹兩款簡單美味的鹵味菜，讓廚房充滿異香。

材料

鹵水配料：，水，鹽，醬油，八角3粒，小茴3匙，花椒3匙，甘草八片，桂皮二片，草果2-3個(gè)，陳皮1-3片，鹵料：，豬舌，豬里脊，料酒，姜，蔥，雞蛋

做法

1.將各種配料清洗干凈。2.放材料入鍋中，加入半鍋清水。3.大火燒開后小火熬制，顏色變黑出香味即可。（一般2——3小時(shí)）4.將要鹵的材料放進(jìn)鹵水中，大火燒開后用中火煮至軟爛進(jìn)味。5.如口味較重，煮好后可泡在鹵料中數(shù)小時(shí)，味道更濃厚。6.肉類鹵料制作方法：將豬舌、豬里脊用清水洗干凈。7.鍋中水燒開后放入豬舌、豬里脊放入沸水中，加料酒、姜、蔥煮開，去腥。8.蛋類鹵料制作方法：將雞蛋放入冷水中，用中火煮15分鐘。9.再將雞蛋放進(jìn)冷水中放涼。

小訣竅

鵪鶉蛋采用同樣的方法，煮10分鐘即可。