簡介

趁女兒睡午覺，趕緊碼方子。以前做戚風蛋糕，基本上都是蛋黃和蛋白數(shù)量一致。這次試做這個Q潤戚風，蛋白量明顯多余蛋黃。加之使用空心模，中間多了輔助蛋糕攀爬的煙囪，蛋糕長勢非常好。蛋白比較多一些，口感上確實比以前做的戚風多了QQ的口感。蛋糕攀爬高，組織自然更加的松軟，有彈性，贊！我在網(wǎng)上看到也有網(wǎng)友把椰子汁的包裝罐，放在圓蛋糕模里做煙囪的。我還沒親自試過，看樣子效果也不錯。不知道是誰首先想到的這主意，很厲害的說。

材料

A.，蛋黃45克，沙拉油45毫升，低筋面粉90克，咖啡液90毫升，咖啡甜酒16毫升，鹽0.125小匙，細砂糖45克，B.，細砂糖.33克，蛋白178克

做法

1.A中的45克細砂糖分3次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，蛋黃會變得稍微有些發(fā)白，并且濃稠，這樣即可2.沙拉油一次加入到蛋黃中，攪拌均勻；加入咖啡液也加入拌勻3.面粉和鹽混合均勻，過篩2次，然后1次性倒入蛋黃中，拌勻成蛋黃糊，放一旁待用4.蛋白隔冰水打發(fā)至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白濃厚蓬松，再加入1/3的砂糖，繼續(xù)打發(fā)快濕性發(fā)泡時，將剩下的砂糖全部倒入，打發(fā)至蛋白濕性發(fā)泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下）5.蛋白隔冰水打發(fā)至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白濃厚蓬松，再加入1/3的砂糖，繼續(xù)打發(fā)快濕性發(fā)泡時，將剩下的砂糖全部倒入，打發(fā)至蛋白濕性發(fā)泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下）6.烤箱預(yù)熱175度；蛋糕糊倒入模具，用兩個手指按住煙囪，手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡，再用橡皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，這樣在烤制過程中，更有利余蛋糕的爬升7.入烤箱，中下層，40-45分鐘左右;出爐后倒扣在細頸瓶上，待涼透脫模