簡介

1.義大利蛋白咖啡奶油配方中，糖與水要確實煮至121°C后，再沖入蛋白，才具有殺菌的效果。2.作法7的糖水若沖太快，且未同時攪拌蛋白，則蛋白會因溫度過高而變熟，不易打發。

材料

蛋黃75公克，細砂糖18公克，鹽1公克，熱水50公克，咖啡粉6公克，沙拉油100公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，蛋白150公克，細砂糖62公克，內餡：50公克，水15公克，蛋白65公克，發酵奶油200公克，濃縮咖啡醬25公克，裝飾：適量，巧克力薄片適量

做法

1.將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。2.將熱水沖入咖啡粉中拌勻，再加入沙拉油并將三者拌勻。3.將作法1與作法2混合拌勻后，加入過篩后的低筋面粉、泡打粉拌勻。4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，并用中速打至呈光澤狀干性發泡即可。5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。6.取一個干凈的烤盤，舖上烤焙紙后，將作法5倒入并用刮板抹平表面，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C烤約20~27分鐘，出爐后放涼即為蛋糕體。7.制作內餡時，將細砂糖和水煮至121°C后慢慢沖入蛋白，邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻，再用攪拌器打至發泡后，再加入發酵奶油及咖啡醬，繼續攪拌均勻。8.將蛋糕體分成二等份，中間涂抹作法6為夾心后，蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。