材料

A.地瓜粉100公克，糯米粉40公克，水120㏄，B.細(xì)砂糖150公克，水320㏄，C.鮮奶油200公克，奶油15公克，D.全蛋80公克，細(xì)砂糖60公克，煉乳50公克，玉米粉15公克，E.原味花生抹醬50公克，F(xiàn).日式餅皮面煳適量

做法

1.材料A中地瓜粉與糯米粉過篩后，混合加入材料A的水拌勻；材料B混合后加熱煮至細(xì)砂糖融化，備用。2.將作法1的材料A與B混合后，隔水加熱煮至呈膠凝狀，即是水晶麻糬，放涼備用。3.將材料C的鮮奶開小火煮至85℃后熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。4.將材料D中的全蛋與細(xì)砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入作法3拌勻。5.將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的原味花生抹醬拌勻即成花生餡。6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱后，用抹油棒涂抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮面煳至烤模凹朝內(nèi)（約5分滿）。7.待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固后（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹后，即可填入適量作法5的花生餡，再于放入一小塊作法2的水晶麻糬。8.待作法7的面煳略干后，將日式餅皮面煳倒至另一個凹槽內(nèi)（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點(diǎn)煳狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續(xù)燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。