材料

A.香蕉2根，奶油10公克，細砂糖30公克，萊姆酒10㏄，B.牛奶250㏄，奶油20公克，C.全蛋100公克，細砂糖40公克，煉乳25公克，玉米粉30公克，D.香草精數滴，E.蛋糕餅皮面煳適量

做法

1.熱鍋，加入材料A的奶油融化再放入細砂糖，以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。2.香蕉去皮切約1公分厚片，放入作法1鍋中煮至上色。3.將材料B混合以小火煮至85℃后熄火。4.將材料C放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳、玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。5.將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱后，用抹油棒涂抹上一層薄薄沙拉油，倒入蛋糕餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。7.待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固后（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹后，即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。8.待作法7的面煳略干后，將蛋糕餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。

Q:制作焦糖香蕉餡車輪餅需要哪些材料？
A:材料 A.香蕉 2 根，奶油 10 公克，細砂糖 30 公克，萊姆酒 10㏄；材料 B.牛奶 250㏄，奶油 20 公克；材料 C.全蛋 100 公克，細砂糖 40 公克，煉乳 25 公克，玉米粉 30 公克；材料 D.香草精數滴；材料 E.蛋糕餅皮面煳適量。
Q:制作焦糖香蕉餡的第一步是什么？
A:熱鍋，加入材料 A 的奶油融化再放入細砂糖，以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。
Q:香蕉需要切成多厚的片？
A:約 1 公分厚片。
Q:材料 B 如何處理？
A:混合以小火煮至 85℃后熄火。
Q:材料 C 如何攪拌？
A:放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳、玉米粉拌勻，再慢慢加入其他材料拌勻。
Q:焦糖香蕉餡如何煮至膠凝狀？
A:以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀。
Q:烤模需要做什么處理？
A:將烤模放在爐上以小火均勻烤熱后，用抹油棒涂抹上一層薄薄沙拉油。
Q:倒入蛋糕餅皮面煳多少合適？
A:至烤模凹朝內（約 5 分滿）。
Q:什么時候填入焦糖香蕉餡？
A:待面煳冒出孔洞稍膨脹后，即可填入適量焦糖香蕉餡。
Q:如何讓車輪餅兩面均上色且不沾粘？
A:以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。