材料

黃豆300公克，石膏粉10公克，溫水50㏄，水2000㏄

做法

1.黃豆洗凈，放入盆內(nèi)用水浸泡12小時(shí)備用。2.將泡好的黃豆撈出瀝干，放入食物調(diào)理機(jī)，再加入盆內(nèi)水500㏄（分2次倒入）攪打至細(xì)柔狀態(tài)。3.將作法2的材料倒入鍋中，加入剩余盆內(nèi)水1500㏄，煮開后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約8分鐘。4.用紗布袋過濾豆渣，即成為生豆?jié){。5.石膏粉先與50㏄溫水溶勻備用。6.將生豆?jié){移入鍋中煮至70～75℃時(shí)，加入石膏粉水輕輕用木匙從鍋底來回?cái)噭?dòng)數(shù)次，再蓋上鍋蓋熄火，靜置15分鐘。7.打開鍋蓋，待上層水變得清澈，豆?jié){呈凝固狀時(shí)，即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(nèi)(底部要有孔洞)，用重物壓除水份，待水份完全瀝干即成為傳統(tǒng)豆腐。