簡介

四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代

材料

主料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。

做法

肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

Q:這是一道哪里的名菜？
A:這是一道四川成都名菜。
Q:這道菜的口味特點(diǎn)是什么？
A:成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜。
Q:這道菜始創(chuàng)于什么時期？
A:創(chuàng)于清代。
Q:制作這道菜需要準(zhǔn)備多少雞脯肉？
A:需要雞脯肉300克。
Q:制作這道菜需要多少花生米？
A:需要花生米50克。
Q:干紅辣椒要切成多長的節(jié)？
A:干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。
Q:肉丁需要做哪些前期處理？
A:肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。
Q:芡汁是由哪些材料調(diào)成的？
A:將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。
Q:花生米要怎么處理？
A:花生米用油炸脆。
Q:這道菜最后一步怎么做？
A:將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。