材料

土豆一大只，豬腿肉2兩，干紅椒，生抽，糖，青紅尖椒，花椒粉，鹽，蔥，姜

做法

1.將土豆切2毫米厚的片，盛一碗水，加一勺食鹽化開，將土豆片放在鹽水中浸泡20分鐘左右。2.泡土豆片的時候，我們切一些肉片，用適量花椒粉、一小勺生抽抓入味。3.土豆泡好后，用清水沖洗兩遍，瀝干備用（泡過的土豆片會變軟，沖洗的時候，動作輕柔一點(diǎn)注意別弄碎了）。4.凈鍋入寬油，油里加一勺食鹽（很關(guān)鍵哦），大火燒至七八成熱，將土豆片抖散下鍋炸制。在土豆片略微定型之后（大概十幾秒），將火轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)炸。感覺土豆片的邊邊略微有點(diǎn)變色，要立刻轉(zhuǎn)小火。直到土豆片炸至通體淡黃，質(zhì)地轉(zhuǎn)硬，撈出瀝干油分。炸土豆片的時候要在油里適當(dāng)攪動，保證每一片土豆受熱均衡。如果初次做土豆切得厚薄不均，要將厚片的先下鍋。在家做如果想省油，可以少放些油，將土豆分成兩鍋來炸。5.處理好的肉片也下油滑熟。6.重新置鍋，加少許底油，加入花椒炸出香味，加姜絲紅干椒炒出香味，加適量蔥絲，將炸好的土豆、肉片、青紅椒片一同倒入，加一小勺白糖，炒勻出鍋即可。這道菜不需要另加食鹽咯。