材料

牛尾約500克，西紅柿4-5個(gè)，輔料：燉肉料（八角花椒草果肉寇桂皮香葉干山楂片），蔥姜蒜，鹽，料酒，醬油，黑胡椒粉，味精，香菜

做法

1.新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開后）用冷水浸泡一小時(shí)(此步也可以換成：放入開水中焯燙兩三分鐘）.
2.將燉肉料裝進(jìn)茶包或不銹鋼調(diào)料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮，切碎塊．
3.將1的牛尾倒掉血水，沖洗干凈，放入高壓鍋中， 倒入沒過的水， 大火燒開（不加蓋）后繼續(xù)煮兩三分鐘，用細(xì)濾網(wǎng)仔細(xì)撇凈浮油和臟沫.
4.倒入料酒，保持大火，加入姜片，蔥段，調(diào)料包，　蓋上鍋蓋，上汽后，　轉(zhuǎn)小火壓30分鐘，減壓后打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備用．
5.炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊， 大火翻炒至全部成糊后，加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘．
6.打開鍋蓋，加入牛尾，并將牛尾湯濾掉油脂和雜質(zhì)后倒入．
7.大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20分鐘左右．
8.加入一大匙黑胡椒粉，并根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，開大火收汁到自己喜歡的程 度.
9.關(guān)火，加入少許味精，撒香菜碎即可.

小訣竅

1. 牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時(shí)，牛尾性味甘平，低脂肪高蛋白，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足,　能益血?dú)狻⒀a(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏, 是富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的健康營(yíng)養(yǎng)食品。 2. 調(diào)料包可以根據(jù)自家存貨進(jìn)行調(diào)整，但不建議省略干山楂片，因?yàn)檫@是肉爛還省時(shí)的關(guān)鍵． 3. 西紅柿，最好選用成熟多汁的，這樣的西紅柿口味偏甜，如果口味偏酸，可適當(dāng)調(diào)入一點(diǎn)糖，調(diào)整一下口味．