簡介

色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。

材料

主料：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，輔料：老姜40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，干細豆粉適量，調料：味精10克，料酒10克，精鹽適量

做法

1、老姜20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗凈斬成塊，下鹽適量、料酒、姜片、蔥節腌漬10分鐘；魔芋切成長7厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其堿味。 2、揀去魚頭中姜蔥，碼干細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。 3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛于缽內撒上蕪荽即可上桌。