材料

水發魚翅，雞蛋，火腿，鹽，淀粉，料酒，雞精，高級清湯

做法

1.【原料】水發魚翅、雞蛋、火腿、鹽、料酒、高湯、淀粉、雞精2.【做法】1、火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃3.2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻4.3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘5.4、鍋內放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀6.5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末

Q:這道菜需要哪些材料？
A:水發魚翅、雞蛋、火腿、鹽、淀粉、料酒、雞精、高級清湯。
Q:火腿需要怎么處理？
A:火腿蒸熟切末。
Q:雞蛋怎么處理？
A:取蛋黃，蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻。
Q:魚翅在烹飪前需要怎么處理？
A:魚翅放高湯中加料酒小火煮 5 分鐘。
Q:炒蛋黃液用什么油？
A:用清油（或者熟豬油）。
Q:蛋黃液要炒成什么樣子？
A:炒至桂花狀。
Q:最后怎么裝盤？
A:放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末。
Q:這道菜的烹飪過程中需要注意什么？
A:炒蛋黃液時要注意火候，避免炒糊。魚翅煮的時間不宜過長，以免影響口感。
Q:可以用其他材料代替火腿嗎？
A:可以根據個人口味選擇其他食材代替火腿，如肉松等。
Q:高級清湯可以用什么代替？
A:可以用普通的雞湯或者骨頭湯代替高級清湯。