材料

鰻魚300公克，扁魚2片，香菇3朵，大白菜300公克，蔥段20公克，蒜頭20公克，高湯300㏄，地瓜粉3大匙，胡椒粉1小匙，烏醋1/2大匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，蔥段少許，姜末少許，紅糟2大匙，糖1大匙，醬油1大匙，蛋1個

做法

1.將處理過的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分長條狀放在容器里，再將米酒、蔥段、姜末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻后，腌漬約30分鐘。2.將香菇洗凈后，去掉蒂頭切成片狀；將大白菜洗凈，對切后備用。3.將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉后備用。4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的鰻魚炸約3分鐘，轉(zhuǎn)大火略炸后撈起瀝油備用。5.將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒后，撈起瀝油備用。6.熱油鍋，加入少許油和蔥段、蒜頭爆香后，放入作法5的香菇拌抄過，加入作法2的大白菜、高湯和扁魚燜煮約10分鐘后，再加入鰻魚酥小火煮5分鐘。7.起鍋前加入胡椒粉和烏醋攪拌均勻后，再將太白粉加水調(diào)勻倒入鍋內(nèi)勾芡，食用時可再加些香菜裝飾。