材料

鰻魚300公克，蒜頭20公克，青蔥20公克，香菇50公克，玉米筍50公克，紅色甜椒20公克，綠豆粉絲3把，A.蠔油2大匙，XO醬1大匙，糖1/2大匙，醬油1/2大匙，米酒1/2大匙，B.高湯200㏄，蠔油1大匙，糖1/2大匙，醬油1/2大匙，鷄粉1/2大匙，米酒1大匙，姜末20公克，蔥段15公克，鹽1小匙，太白粉1大匙

做法

1.將處理過的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分長條狀放在容器里，將米酒、姜末、蔥段、醬油和鹽加入攪拌均勻，腌漬約10分鐘后，再將太白粉和腌漬的鰻魚攪拌均勻。2.將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；香菇泡軟洗凈，去掉蒂頭，切成片狀；玉米筍洗凈橫切成兩半；紅色甜椒洗凈去仔后，切成約3公分大小的塊狀；綠豆粉絲以清水泡軟后備用。3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘后，轉大火略炸后撈起瀝油備用。4.熱油鍋，加入少許油和作法2中部分的蒜末和蔥段、香菇爆香后，加入玉米筍和紅色甜椒快抄約2分鐘后，加入鰻魚和調味料A拌抄至材料入味后起鍋備用。5.熱油鍋，加入少許油和作法2中剩余的蒜末爆香后，加入調味料B和綠豆粉絲快抄入味后，再放入作法4抄好的配料拌抄約10秒后，即可起鍋。