簡介

形似蟠龍，肉質滑嫩，豉香鮮美。

材料

主料：河鰻300克， 輔料：紅尖椒50克，豆豉30克， 調料：大蔥8克，姜3克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉4克，鹽4克，白砂糖5克，料酒4克，醬油3克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油20克

做法

1.將河鰻用鹽搓洗干凈，每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，從刀口處取出內臟，洗凈待用。 2.將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒，蔥，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精鹽，胡椒粉拌勻，放入切好的河鰻腌入味，再放入濕淀粉調勻。 3.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上油，用旺火蒸10分鐘即可。

小訣竅

食物相克： 河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。