材料

鰻魚300公克，蒜頭20公克，姜20公克，青蔥20公克，辣椒1支，韭黃300公克，糖1/2大匙，蠔油1大匙，鹽1小匙，香油1小匙，米酒1大匙，鹽1小匙，太白粉1/2大匙

做法

1.將處理過的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分的細長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約10分鐘。2.將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；辣椒去仔，切成細絲狀；韭黃洗凈切成3公分長短后備用。3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約2分鐘后，改轉大火略炸再撈起瀝油備用。4.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末和蔥段爆香后，放入鰻魚拌抄幾下，再加入糖、蠔油、鹽、辣椒絲、韭黃快抄后，起鍋前再加點香油提味即可。