材料

鰻魚300公克，大白菜150公克，香菇30公克，蒜頭20公克，青蔥10公克，綠色花椰菜50公克，紅色甜椒20公克，高湯1000公克，A.雞粉1小匙，糖1/2大匙，鹽1/2大匙，B.香油1小匙，米酒1大匙，姜末20公克，蔥段15公克，醬油1大匙，蛋1個，太白粉1/2大匙，面粉1/2大匙

做法

1.處理過的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分長條狀放在容器里，再將米酒、蔥段、姜末、醬油和鹽加入攪拌均勻，腌漬約10分鐘。2.將蛋和太白粉加入腌漬的鰻魚攪拌均勻后，再裹上一層薄薄的面粉后備用。3.將大白菜洗凈對半切開；蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥末；香菇泡軟洗凈，去掉蒂頭，切成片狀；綠色花椰菜洗凈切成較小朵；紅色甜椒洗凈去仔后，切成約3公分大小的塊狀；太白粉加水調勻后備用。4.取鍋煮水至滾沸后，放入作法2中處理好的大白菜川燙約6分鐘后撈起備用。5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘后，轉大火略炸后撈起瀝油備用。6.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末、蔥末、香菇爆香后，加入大白菜、高湯、綠色花椰菜和紅色甜椒煮約10分鐘，加入調味料A和作法4的鰻魚后拌抄后，以太白粉水勾芡，再加入調味料B提味即可。