牛蛙大家應該都吃過吧,很好吃的食物,那么牛蛙吃不完的話,應該怎么辦呢?倒掉的話太可惜的,隔夜的牛蛙怎么保存呢?下面來一起介紹下吧!

牛蛙可以隔夜吃嗎

不能.

據科學測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽.儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少.時值冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的.城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加.值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的.

炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患.亞硝酸鹽進入胃之后,在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一. 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎、食物中.不宜食用.

干鍋牛蛙的常見做法

1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘.

2.青蒜擇洗干凈,切成3cm長的斜片.白洋蔥剝去老皮切成細絲.鮮朝天椒切成小片.老姜切末.

3.中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用.

4.炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味.

5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘.

6.另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌.

選購和保存

主要是看牛蛙的健康狀態,只要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙,牛蛙生病的狀態主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大.還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等.這樣的原因都是因為病菌感染導致牛蛙傷口潰爛,還有肚子太大也是病狀,全身膨大(特別是肚子).牛蛙活潑時,你碰到它頭,下巴會彎曲勾進來是最好的,因為它有生理反應,說明很健康,那就最好的了.

活牛蛙注意養殖場所的水潔凈;做出菜的牛蛙放冰箱儲存,但建議在1天內吃完.