武漢很久不見了，蓮藕糯米丸子。好，這是湖北代表的名菜啊。對對對，這原料主要是肉，肉餡，對，還有這個藕，這兩個是主要原料，是吧？這肉餡呢，七分瘦的，三分肥的就足夠。如果說我要全吃瘦的也沒關系，比如說我們擺餡，那就行了。這肉餡呢，最好還是自己做餡。對對對啊，有那個黏性，黏性，蔥姜水，傳統的東西，料酒，我們把這個酒呢，料酒，哎，擱這蔥姜味充分的釋放過，是吧？這樣呢，你看，我們加點水，加點水，這個肉餡呢，提前呢，這個鋼槍給處理了，沖那個泡血水，把血水給處理，所以說肉有點發白，你看，沖了有什么不好啊，粘性，焦性不夠了。對，先得加點水啊，加足了它，嗯，加足了它就不會悶。對，先把水加足，你看，為什么先先加水啊，你看，讓他水加足了，他，然后再加鹽，要不然就加不進去了。你看，現在可以加點鹽了，我們讓他啊，啊，多少克啊？其實啊，你看，哎，包括說三克，兩克，五克，七克，八克的，都是西施的，都是自己編的，說給別人聽的，實應這中餐這個魅力就在于哪，它不是文明標準化，還不像七三，七三標準啊。你看，加上鹽以后，你看，粘性緊了，對，這點就差不多了，你看，一沾上，緊了，潤了幾年了，你看見沒有，是吧，可以加點蛋清，一熱就足夠了，這肉就比較嫩。順著一個方向打對，你看啊，可以了吧，到時候我們再來點胡椒粉，增點香，去異味。我們再稍微疊一點糖，糖呢，可以提鮮，當味精使了，這樣滋潤了，是吧，你看，還可以擱上什么呀？香油，香油，哎，好了。好了好了呀，這樣香氣又出來了，你看啊，很潤哎，淀粉加嗎？醬加，待會了啊嗯，這香味香味就有了該切蓮藕了，切切藕吧，湖北人非常會吃飯，咱們切的稍微要麻點，小小顆粒就行，吃的料，口感口感哎對，湖北也算魚米之鄉啊對，物產豐富，你看看哎哎，咱再加點粉吧姜呢？姜剛才有蔥姜水了啊對啊，我們叫吃其胃不見其腹好，好了，來點淀粉，這就夠了。這粉子什么粉呢？是我覺得我就是玉米淀粉，其實紅薯粉也可以，也不能吃藕粉最好，得到位哎對，師傅更貼近這個胃感好了，你看，這上勁了好哎哎，再摔打摔打，把肉餡里的空氣給摔出去。對，讓它上勁，口感會更好。這是用的是黑牌子吧？糯米糯米這個糯米啊，頭一天浸泡了一夜啊，給它自然風干，也可以用干凈毛巾給它，把水分給它吸干了也可以對，做點荷葉，抹點油怎么樣，這個好不好？珍珠嘛，這擠的大小都是娛樂個還真漂亮這饅頭擠好了，有主食也有葷，葷素搭配。那師傅，這個接下來是不是得滾一下啊對，我對，拌饅頭得對蘸饅頭這有點小的這地方哎，正中間正中間很漂亮啊，跟小圓腰似的這很簡單，這個有勾，偶家里有馬蹄的話也行啊對，其實這個糯米排骨也行啊，是吧？啊，糯米排骨好啊對，我知道，排骨也得沖，沖干凈了，沖干凈好吃。嗯，還可以加什么你知道嗎？啊，我們可以包點薺菜下擱里頭，這東西一通百通師傅，這鍋也開了開了，好了，鍋開了鍋開了，蒸了來蒸嘍蒸蒸蒸，多。少分鐘，小妹，來蓋蓋吧！梅哥，蒸這個丸子就得大火蒸了啊，我覺著有個十分鐘過了，等著出鍋嘍。噔噔噔，熟了啊，來了，噔噔噔，出水好了，芙蓉啊，哎，好，剛才焯好水的豌豆啊，點綴一下好，一定要焯下水過涼啊，翠綠翠綠的，對好哦，丸子做好嘍，熱好吃吧？太好吃了，那藕脆脆的，丸子比較有彈性，這個肉餡外邊糯米糯糯的。感謝師傅，感謝師傅哎，我們小時候師傅做太平味道對，湖北名菜蓮藕糯米丸子。中國加油，武漢加油！過早了嗎？過早了嗎？過早了嗎？我遭了嗎？我遭了嗎？我遭了嗎？暗打破一切恐懼我能找到答案
### 蓮藕糯米丸子制作攻略

蓮藕糯米丸子，作為湖北的代表名菜，口感獨特，深受大家喜愛。下面為您詳細介紹其制作攻略。

**一、準備食材**
1. **肉餡**：七分瘦三分肥的豬肉最佳，自己制作能保證新鮮和口感。將豬肉洗凈，提前處理泡血水至肉發白。
2. **蓮藕**：選擇新鮮蓮藕，切成稍麻的小小顆粒，增加口感。
3. **糯米**：提前一天浸泡一夜，可自然風干或用毛巾吸干水分。

**二、調制肉餡**
1. 加入蔥姜水、料酒，充分釋放蔥姜味。
2. 先加水并加足，防止加鹽時難以融入。
3. 加鹽調味，根據個人口味適量添加，一般2 - 5克左右。
4. 加入蛋清，順著一個方向攪拌上勁，使肉餡更嫩。
5. 加入胡椒粉增香去異味，再稍微加點糖提鮮。
6. 最后加入香油增添香氣，還可根據情況加入適量淀粉。

**三、制作丸子**
1. 將調好的肉餡搓成丸子，大小均勻。
2. 把丸子放入浸泡好的糯米中滾動，使其均勻裹上糯米。

**四、蒸制丸子**
1. 蒸鍋加水燒開，放入丸子，大火蒸10分鐘左右。
2. 蒸好后，可點綴焯好水過涼的翠綠豌豆，讓菜品更美觀。

這樣，一道美味的蓮藕糯米丸子就制作完成啦！藕脆、丸彈、糯米糯，口感豐富，趕緊試試吧！
蓮藕糯米丸子,湖北名菜,肉餡制作,糯米處理,蒸制時間