簡介

塊形整齊，肉質(zhì)酥嫩，鮮香味美，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，風味獨特。

材料

主料：羊肉(瘦)2500克，調(diào)料：醬油200克，料酒50克，白砂糖100克，姜100克，八角15克，茴香籽[小茴香籽]10克，丁香3克，鹽10克，花椒10克，桂皮10克，羊排100克，陳皮25克，小蔥25克，香油25克

做法

1.選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料。 2.選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗干凈，同時將羊排骨洗凈。 3.鍋置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋，羊肉碼在袋上，呈梳子背形，姜拍松、蔥打結(jié)加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內(nèi)，大火燒開，再改成微火，加蓋燜煮40分鐘，煮制要保持肉塊的塊形完整。 4.將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴整的擺上煮好的肉塊包好，再壓上相同見方的木板，板放重25千克重物，進行壓制，經(jīng)約10小時，即好。 5.壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，碼入盤中，疊成元寶形。 6.疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品。