麻辣脆、嫩香熗炒蓮花白做法：切菜、調料、火候把控全解析
# 麻辣脆嫩香熗炒蓮花白攻略
## 食材準備
要做出美味的麻辣脆嫩香熗炒蓮花白，食材挑選很關鍵。優先選擇新鮮、緊實的圓白菜，這種圓白菜口感更佳。重量上，一小顆死心的二斤左右為宜。

## 處理食材
1. **切分圓白菜**：將圓白菜切成四段，方便后續操作。
2. **手撕菜葉**：把圓白菜葉進行手撕，注意硬邦的芯要挑出不要。手撕能讓包菜更入味，且調味的著味點更多，就像掰豆腐比切豆腐多面，更易吸收味道。

## 調配碗汁
這道菜旺火起炒，提前兌好碗汁很重要。
1. **黃酒**：一勺即可。
2. **醬油**：根據個人口味，一般一勺到四小勺。
3. **醋**：半勺左右，若有把握可順著鍋邊后放。
4. **糖**：千萬別多，一點就夠。
5. **鹽**：一大勺左右，可再適量調整。
6. **胡椒粉**：鋪一點增添風味。
7. **老抽**：半勺，攪拌均勻。

## 烹飪步驟
1. **熱鍋涼油**：先把鍋燒熱，再倒入油，防止食材粘鍋。
2. **炸花椒**：撒入花椒，稍微多炸出點糊味，調出香味。
3. **煸炒包菜**：放入手撕好的包菜快速翻炒，注意火候要熱，速度要快。
4. **調味翻炒**：倒入調好的碗汁，繼續翻炒均勻，讓包菜充分吸收味道。
5. **煸炒辣椒**：放入辣椒并煸到火候，使菜吃起來更香，辣椒呈褐色為佳。

## 注意事項
1. 蓮花白切四瓣后再撕，會比較整齊。
2. 在家做可加蔥油增香，但蔥姜蒜不能放，會破壞美觀。
3. 這道菜最后淋點醋很巧妙，能平衡辣與咸，增添獨特風味。

按照這些步驟，你就能輕松做出麻辣脆嫩香的熗炒蓮花白，享受美味啦！
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