木瓜牛奶布丁
簡介
打蛋白時，容器要絶對干凈，不可有水份或油，否則會打不發。
材料
吉利丁片10片，木瓜100公克，鮮奶300公克，蛋白1個，細砂糖80公克，動物性鮮奶油100公克
做法
1.吉利丁片先用冰開水泡軟，瀝干備用。2.木瓜削皮去子，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用。3.蛋白與細砂糖20公克，用攪拌器打至濕性發泡備用。4.將細砂糖60公克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡軟的吉利丁片融化。5.加入鮮奶油拌勻，然后隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時，再迅速將作法3打發的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中。6.將作法5的布丁放入冰箱冷藏3～4小時就可凝固定型。