材料

泡芙：5顆，高筋面粉130公克，水170公克，鹽1小匙，沙拉油100公克，奶油布丁餡：10公克，蛋黃2顆，鮮奶190公克，玉米粉18公克，細(xì)砂糖48公克

做法

1.沙拉油加水與鹽煮沸，加熱時(shí)要不時(shí)攪拌以防油爆，將高筋面粉過篩后倒入沸水中，以小火攪拌至煳化不沾鍋后離火，因?yàn)槊骒戊位髸?huì)變的難以攪拌，建議可以改用木杓或耐熱橡膠刮刀來攪拌比較方便2.將面煳散熱至60度以下，一次在面煳中加入一顆蛋，充分?jǐn)嚢柚辆鶆驘o顆粒時(shí)再加入第二顆蛋，每次加蛋前需要檢視一下面煳的濃稠度，如果用刮刀拉起，面煳會(huì)慢慢滑下，并成三角形平滑狀即可停止加蛋，面煳亦完成，蛋不一定要全部加完，當(dāng)然也可以視需要增加蛋量。3.將面煳裝入擠花袋中，用平口擠花嘴擠直徑5公分，立體球狀于烤盤上，相互間隔5公分以上，用手指沾水將面煳頂端抹平，烘烤前在表面噴水再入爐，以200度烘烤約20分鐘4.烘烤時(shí)等到泡芙表面定型，不再冒出油泡，裂痕處顏色均勻即可，烘焙過程中不可打開烤箱，避免影響泡夫成型?？ㄊ窟_(dá)醬A細(xì)砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。B將蛋奶液用濾茶網(wǎng)過濾到鍋里，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋?zhàn)訅|在冰塊上，用橡皮刮刀不時(shí)攪動(dòng)，直到完全冷卻。C鮮奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細(xì)